terça-feira, novembro 29, 2022
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Sofisticação com gosto de Piauí: aprenda a fazer o nhoque de milho e carne de sol


Prato criado pela culinarista Marina Osório une sofisticação e tradição, utilizando como elemento principal o milho, o ingrediente preferido do período junino. São João da Clube 2020: Aprenda uma receita sofisticada, mas com sabor do Nordeste
O programa São João da Clube propôs um desafio junino para a cheff Marina Osório: inspirada pelo período junino, a culinarista deveria criar um prato que unisse sofisticação e a identidade piauiense. Mas com uma condição: utilizando como ingrediente principal o milho, o grão que é a cara do São João.
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A chef aceitou, e nos apresentou o nhoque de milho com ragu de carne de sol. “Bem sofisticado, o milho verde e a carne de sol bem nossos, bem nordestino, bem piauiense”, disse a cheff Marina.
Nhoque de milho com ragu de carne de sol, receita da cheff piauiense Marina Osório
TV Clube
A receita é dividida em duas partes: o nhoque de milho, o ragu de carne de sol e o tuile.
Nhoque de milho
Para preparar a massa, vamos precisar dos seguintes ingredientes:
200g de milho
1 xícara de leite
8 colheres de sopa de farinha de trigo + farinha na bancada
1 dente de alho
Sal a gosto
Em um liquidificador, coloque o milho, o leite, o trigo e o sal. Depois de bater a massa, peneire e leve a uma panela em fogo médio, até desgrudar do fundo. Depois, aguarde a mistura esfriar.
Nhoque de milho com ragu de carne de sol, receita da cheff piauiense Marina Osório
TV Clube
Quando a massa estiver fria, coloque trigo em uma bancada e despeje a massa em cima do trigo. “Depois que a gente vai abrir a massa, a gente tem sempre que colocar primeiro o trigo em cima da superfície que a gente vai utilizar, e depois a gente vem com a massa. Então a gente começa a moldar, colocando aquele trigo dentro da massa”, disse a chef.
Continue misturando até que a massa não grude mais em seus dedos. Quando atingir esse ponto, separe a massa em 6 pedaços iguais e enrole-as em tiras de cerca de 20 a 30 centímetros. Então corte em quadrados. O resultado lembra pequenas almofadinhas.
Nhoque de milho com ragu de carne de sol, receita da cheff piauiense Marina Osório
TV Clube
Depois, vamos dourar os pedaços em uma frigideira. Nesse ponto o segredo é utilizar um ingrediente também bastante nordestino: a manteiga da terra.
Ragu de carne de sol
O ragu é um molho à base de carne cozida, tradicionalmente utilizado no acompanhamento de massas na culinária italiana. Para preparar o nosso ragu especial, vamos precisar de:
Nhoque de milho com ragu de carne de sol, receita da cheff piauiense Marina Osório
TV Clube
250g de carne de sol desfiada
200g de tomate pelado
40g de manteiga
1 dente de alho picado
Sal a gosto
Aqueça uma frigideira funda e coloque a manteiga. Adicione o alho picado e cozinhe rapidamente. Junte a carne-de-sol e refogue por 2 minutos. Acrescente o tomate e deixe apurar, até atingir uma consistência cremosa.
“A intenção é dar esse ‘mais molhadinho’. Tem o molhadinho do tomate e o da carne. Então, ter cuidado para não deixar reduzir demais”, explicou a cheff.
Nhoque de milho com ragu de carne de sol, receita da cheff piauiense Marina Osório
TV Clube
Tuile
A tuile é uma bolacha de origem francesa, que aparece em nosso prato para decorar e deixar tudo mais elegante. Para preparar a tuile vamos precisar de:
Nhoque de milho com ragu de carne de sol, receita da cheff piauiense Marina Osório
TV Clube
90g de óleo
175g de água
20g de trigo
3g de açafrão da terra
Sal a gosto
A receita de tuile é bem rápida e delicada, e exige bastante atenção. Junte todos os ingredientes e leve a uma frigideira antiaderente quente por apenas 4 minutinhos, até formar uma crosta crocante. Depois, retire com cuidado e está pronta!
Com tudo preparado, é hora de montar os pratos, de forma bem simples: coloque o nhoque no fundo e cubra com o ragu de carne de sol. A tuile é usada para decorar, colocada na vertical, como a vela de um barco. E agora é só aproveitar essa delícia e curtir a época do ano preferida de todo nordestino!

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